Satureja montana ssp. illyrica - Sarriette de Turquie BIO

Satureja montana subsp. illyrica est une sarriette vivace semi-ligneuse originaire des zones montagneuses et rocailleuses du sud de l'Europe (Balkans, Turquie). Elle forme à terme un dôme très compact et dense d'environ 20 cm de hauteur pour 30 à 50 cm d'étalement.

Son feuillage persistant, petit, étroit et d'un vert foncé brillant, est fortement aromatique : il dégage un parfum chaud, poivré et épicé dès qu'on le froisse.

Sa floraison d'août à octobre est spectaculaire : les tiges disparaissent sous un nuage de petites fleurs rose à rose-violacé, très mellifères.

J'ai remarqué que les fourmis aiment faire leur nid dans les sarriettes nouvellement installées. Personnellement, je ne les laisse pas faire, en les perturbant régulièrement avec un bâton pour qu'elles s'installent ailleurs, car j'en ai perdu quelques-unes de cette façon.

Culture / Entretien

Une taille à la sortie de l'hiver suffit à son entretien pour lui conserver sa forme arrondie et stimuler la repousse. Elle pousse dans tout type de sol, à condition qu'il soit bien drainé. Son seul ennemi est l'humidité hivernale stagnante, qui peut provoquer la pourriture du collet.

Elle supporte très bien la culture en pot et demande très peu de désherbage grâce à ses propriétés allélopathiques (elle émet des molécules chimiques qui inhibent naturellement la germination des adventices autour d'elle).

En cuisine

La Sarriette de Turquie s'utilise comme les autres sarriettes : son arôme est puissant, chaud et légèrement poivré, proche du thym mais avec plus de caractère. Elle est l'alliée traditionnelle des légumineuses (haricots, lentilles, fèves, pois chiches), qu'elle parfume tout en facilitant leur digestion. Elle accompagne également très bien les viandes grillées ou mijotées (agneau, porc, volailles, gibier), les légumes du soleil, les marinades et les fromages de chèvre. Elle peut aromatiser un vinaigre maison ou un beurre composé.

Les feuilles se récoltent toute l'année, fraîches ou séchées. Séchée à l'ombre dans un endroit aéré, elle conserve bien son parfum. Elle se prête aussi à d'excellentes tisanes : digestive, stimulante, et traditionnellement réputée pour ses propriétés antiseptiques.

Biodiversité

Les sarriettes dans leur ensemble sont des plantes très attractives pour les butineurs. La Sarriette de Turquie ne fait pas exception. Sa floraison est abondante en fin d'été, automne (période plus pauvre en fleurs) et particulièrement visitée par les abeilles, les bourdons et les papillons, qui y trouvent du nectar et du pollen jusqu'aux premières gelées.

Dans un jardin de biodiversité et adapté à la sécheresse, elle est parfaite avec d'autres aromatiques méditerranéennes (thym, origan, hysope, lavande).