Cynara cardunculus est une plante imposante et majestueuse que j'affectionne particulièrement pour sa beauté et son attractivité pour les insectes. Ses grandes feuilles sont amples et argentées; parfois épineuses. Les fleurs ont une extraordinaire couleur presque phosphorescente quand le soir tombe.

On le différencie de l'artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus) par une meilleur résistance au froid et des fleurs plus petites que l'on ne consomme pas.

UTILISATION

Les jeunes fleurs et les côtes externes des feuilles sont comestibles. Il est préférable de les blanchir.

BIODIVERSITE

Les inflorescences du cardon sont très attractives pour les pollinisateurs.

Abeilles domestiques : Attirées par la couleur des fleurs, les abeilles domestiques y trouve un abondant pollen.